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Die Beilerei

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Kerntemperatur und Garstufen: Tabellen für jede Fleischsorte

Kerntemperatur und Garstufen: Tabellen für jede Fleischsorte

Außen knusprig, innen saftig: Medium rare ist wohl eine der beliebtesten Garstufen, wenn es ums Rinderfilet geht. Dabei gibt es nach oben und unten auf der Skala der Kerntemperatur noch so viele andere leckere Variationen. Aber nicht jede Fleischsorte eignet sich für jede Garstufe. Wir zeigen Ihnen, welche Unterschiede es gibt und welche Kerntemperatur für welches Fleisch geeignet ist.

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Schweinefleisch: Die besten Schweineteile und ihre Verwendung

Schweinefleisch: Die besten Schweineteile und ihre Verwendung

Schweinefleisch ist neben Rindfleisch das wohl beliebteste Grillfleisch der Deutschen. Das liegt zum einen am guten Geschmack, zum anderen aber auch an der Vielseitigkeit dieses Fleisches. Verschiedene Schweinefleischteile und unterschiedliche Schweinerassen bieten bei der Zubereitung unzählige Möglichkeiten. Hier daher die Fleischkunde zum Schwein in der Übersicht.

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Beef Brisket: Die Rinderbrust aus dem BBQ-Smoker

Beef Brisket: Die Rinderbrust aus dem BBQ-Smoker

Was duftet denn da so gut? Bis zu 15 Stunden gart das Brisket im Barbecue-Smoker und lässt dabei jedem Fleischfan das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Geduld zahlt sich aus! Butterweich und in extra dünne Scheiben geschnitten verführt die Rinderbrust mit ihrer Saftigkeit und dem unvergleichlichen Geschmack.

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Fleisch mit Holz räuchern – im Kugel- oder Gasgrill

Fleisch mit Holz räuchern – im Kugel- oder Gasgrill

Was veredelt ein richtig gutes Stück Fleisch besser, als ein schönes, rauchiges Aroma? Zum ganz ursprünglichen Fleischgeschmack gehört einfach dieser Lagerfeuer-Touch, den es nur mit Rauch gibt. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihr Fleisch auch auf dem normalen Kugel- oder Gasgrill mit Holz räuchern können.

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Côte de Boeuf grillen wie die Profis

Côte de Boeuf grillen wie die Profis

Wer glaubt, das Herzstück des Rinds läge in seiner Brust, der hat noch nie ein Côte de Boeuf probiert. Fleisch, Fett, Knochen – das Rib of Beef (im Deutschen auch Hohe Rippe oder Rinderkotelett genannt) ist eben ein Steak für echte Männer. Wir zeigen, wie Sie ihm auf dem Grill zur Eröffnung der BBQ-Saison so richtig einheizen.

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Feinstes Ostermenü aus 3 Gängen: Lecker Lamm!

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Familie, Frühling, Fleisch: Nach Weihnachten ist Ostern das wohl schönste Fest, um Zeit mit seinen Liebsten zu verbringen und dabei lecker zu essen. Dabei sind manche Zutaten aus einem klassischen Ostermenü einfach nicht wegzudenken – Lamm zum Beispiel. Wir präsentieren Ihnen in drei Gängen ein Ostermenü vom Feinsten.

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